한국의 셰프들-진짜 명장들의 특별한 요리 이야기 /매일경제신문사(매경출판)

           

[매경출판(매일경제신문사)] 아이를 위하는 진정한 부모 친구들에게 인기 만점 엄마표 캐릭터 김밥

12,800원 11,520원

[이길남] 쉐프파파의 쿠킹스토리: 누구보다 쉽고 빠르게 하지만 맛있게 만드는 특별한 요리

16,000원 14,400원

 

[이충우] 나는 더치오븐이 좋다: 사용법 관리 레시피까지... 더치오븐 완벽 마스터

16,000원 14,400원

	한식?일식?양식?중식… 각 분야 대가들이 모였다! 한 권에 담은 그들의 삶과 철학, 요리 노하우 별 중의 별, 셰프들의 스타! 그들이 우리에게 말하고자 하는 것들… 각 분야에서 최고의 자리를 지키고 있는 요리 명장 네 명이 ‘특별한 사명’을 가지고 한 데 뭉쳤다. 본인들의 삶을 통해, 그리고 거기서 얻을 수 있었던 음식 철학을 통해 업계 후배들은 물론 우리나라 음식문화 전반에 좋은 영향을 끼치고자 하는 것이다. 여기에 더해 각 명장들의 오리지널 레시피를 공개함으로써 관련 종사자들은 물론 음식을 공부하는 학생, 그리고 일반인들까지도 직접 ‘명장의 작품’을 재연해볼 수 있도록 했다.
	Chapter_ 1 이종임 - 레시피 contents 비빔밥 / 새우연근채 / 모둠전 / 연어고추장 양념구이 / 구절판 앤다이브 홍어회 / 구기자 전복새우찜 / 아스파라거스 돼지고기 구이 갈비찜 / 오미자 셔벗과 모둠 다과 / 해물 신선로 / 돼지등갈비 오렌지찜 삼색선 / 귀리 천혜향 샐러드 / 해물 연잎찜 / 낙지볶음과 소면 유자청 불고기와 수삼샐러드 / 삼색 떡만둣국 / 떡갈비 채소구이 유자화채와 모둠 떡 Chapter_ 2 안효주 - 레시피 contents 성게 산마 두부 / 대구 고니 무즙 냄비 / 전복 유자 된장구이 / 오리고기 조림 무화과 연두부 소스 / 계란 아귀간 찜 / 우럭 새우살 튀김 / 참깨 두부 대구 야채 말이 찜 / 참치 도로 아부리 / 도미머리 조림 / 지단 가리비 조개찜 고등어 말이 초밥 / 연근 연어 계란 초회 / 복튀김 / 굴 주전자 찜 붕장어 배추말이 찜 / 고구마 연어 말이 초밥 / 코코넛 말차 푸딩 / 초밥 짓기 Chapter_ 3 박효남 - 레시피 contents 케이퍼와 잣드레싱을 곁들인 절인연어 밀푀유 / 바질페스토에 절인 광어살 & 바질팀발과 아스파라거스 / 프랑스식 표고버섯과 달팽이 다이올리 / 고등어 밀푀유와 타임향 양파볶음 / 아보카도 비쉬시아즈와 캐비어 / 프랑스식 홍합찜 / 프로방스식 바닷가재와 현미 미역 리조또 / 가지와 마스카포네를 곁들인 구운 토마토와 노랑파프리카 수프 / 타임향이 나는 송로버섯 소스를 곁들인 관자살 라비올리 / 쇠고기안심과 양상추에 아보카도 / 간장 와사비 드레싱을 곁들인 바닷가재 타르타르와 수박피클 / 프랑스식 양갈비 로시니와 감자 채소 도피누와즈 / 아스파라거스와 대게살 샬롯에 아몬드젤리 / 빵가루를 입힌 관자살 튀김과 요거트 칠리소스 / 씨겨자 드레싱을 곁들인 참다랑어와 머스크멜론 / 파슬리라이스와 씨겨자 소스를 곁들인 한우안심과 부추 / 핑거 카프레제 / 라즈베리 셔벗을 곁들인 딸기 콩포트와 민트젤리 그리고 패숑후르츠 소스 / 믹스넛을 곁들인 캐러멜라이즈드 토마토, 스위트바질과 바닐라아이스크림 / 금귤과 인삼 무스 그리고 오렌지 셔벗 Chapter_ 4 여경옥 - 레시피 contents 불도장 / 공보새우 / 가상소스 통 해삼 / 팔진 샥스핀 / 해물토마토 찜 청두탕면 / 전가복 / 길품전복 / 유림기 / 한알탕수육 / 부용제비집 마늘소스 새우가지튀김 / 팔진초면 / 동파육 / 광동식 생선찜 / 해물두반두부 어향소스 우육권 / 검은콩소스 해삼말이 / 양장피잡채 / 발채버섯볶음
	저 : 안효주 초밥 전문 요리사. 그는 1958년 북 남원 출생으로 1978년 일식에 입문하여 20여년 동안 일식 요리사로 일했다. 1985년 (주)호텔신라에 입사, 일식주방장을 거쳐 일식당 총책임자의 자리에 올랐고 1998년에는 일식조리 기능장 자격증을 취득했다. 서울보건대학 전통조리과와 초당대학 조리과학과, 경기대 경영대학원을 졸업했다. 한림대, 서울보건대, 세종대 등에 출강한 바 있고, 베스트셀러 『미스터 초밥왕』에 실명 주인공으로 나와 화제를 모았으며 스시 요리의 달인으로서 TV 프로그램 다수에 출연했다. 저서로 『이것이 일본요리다』 『일식의 명인 안효주의 특별한 요리』 『안효주 손끝으로 세상과 소통하다』, 옮긴 책으로 『요리의 비밀』 등이 있다. 초밥 전문점‘스시효’의 CEO로 강남, 서초, 구로에 3개점을 운영하고 있는 그의 작은 성공은 오롯이 요리를 통한 사람들과의 교감과 믿음이 있기에 가능한 일이었다. 권투선수로 인생을 시작한 그에게 우연한 기회에 찾아온 초밥요리사의 길은 기다림과 인내 그리고 무수히 반복되는 연습이라는 과정을 겪어야 했던 점에서는 권투와 별다른 차이가 없었다. 그래서 더 쉽게 받아들일 수 있었는지도 모른다. 한... 초밥 전문 요리사. 그는 1958년 북 남원 출생으로 1978년 일식에 입문하여 20여년 동안 일식 요리사로 일했다. 1985년 (주)호텔신라에 입사, 일식주방장을 거쳐 일식당 총책임자의 자리에 올랐고 1998년에는 일식조리 기능장 자격증을 취득했다. 서울보건대학 전통조리과와 초당대학 조리과학과, 경기대 경영대학원을 졸업했다. 한림대, 서울보건대, 세종대 등에 출강한 바 있고, 베스트셀러 『미스터 초밥왕』에 실명 주인공으로 나와 화제를 모았으며 스시 요리의 달인으로서 TV 프로그램 다수에 출연했다. 저서로 『이것이 일본요리다』 『일식의 명인 안효주의 특별한 요리』 『안효주 손끝으로 세상과 소통하다』, 옮긴 책으로 『요리의 비밀』 등이 있다. 초밥 전문점‘스시효’의 CEO로 강남, 서초, 구로에 3개점을 운영하고 있는 그의 작은 성공은 오롯이 요리를 통한 사람들과의 교감과 믿음이 있기에 가능한 일이었다. 권투선수로 인생을 시작한 그에게 우연한 기회에 찾아온 초밥요리사의 길은 기다림과 인내 그리고 무수히 반복되는 연습이라는 과정을 겪어야 했던 점에서는 권투와 별다른 차이가 없었다. 그래서 더 쉽게 받아들일 수 있었는지도 모른다. 한 해 한 해 연습의 결과가 축적되면서 점차 어엿한 요리사로 성장해 갔고, 스승의 도움으로 신라호텔에 입사하면서 요리의 장인으로 자신을 단련시켜갔다. 일본연수를 통해 요리의 원리와 요리사가 갖춰야 할 태도를 배우면서 당당한 프로 요리사의 반열에 오르는 안효주. 20여 년의 요리 인생을 통해 그런 경지에 이른 그이지만 아직도 주방에서는 한 순간도 긴장을 늦추지 않고 고객의 마음을 읽어내려는 노력을 게을리하지 않는다. 그것이 그를 ‘한국의 미스터 초밥왕’이라 부르는 진정한 이유이다. 이제 그는 매일 마음을 담아 초밥 한 알을 쥐어내듯 오롯한 요리와 인생이야기로 다시 한 번 세상에 말걸기를 시도한다.    저 : 이종임 MBC, SBS, KBS, 푸드채널에서 요리프로그램 진행하였고 고려대학교 대학원 식품공학과 박사학위를 받았다. 2000년 김대중 대통령 노벨평화상 수상 만찬장에서 한국음식 소개하였고 노르웨이대사관 주관 월드컵개최국 홍보로써 한국음식을 선보였다. 프리젠테이션(2002년 스페인ㆍ프랑스에서), 스타일링 있는 식감색감 전시회 4회 개최(현대백화점), 서울시 주관 건강저염김치 연구개발 및 전시, 품평조리 개최하였다. 현 한양대학교 식품영양학과 겸임교수이고 사단법인 대한식문화연구원과 수도요리학원 원장이다. 저서로는 『MBC 오늘의 요리』, 『SBS 이종임의 싱싱메뉴』,『어린이성인병』, 『식탁 위의 혁명』, 『웰빙요리』, 『조리기능사』, 『산업기사』(한식, 양식), 『남편을 90살까지 살리는 매일반찬』, 『The wonderful world of korea cuisine』(영어, 일어, 중국어), 『떡과 폐백 그리고 이바지』이 있다.  저 : 여경옥 Chinese restaurant 루이(Luii), 여경옥 셰프. 1984년 신라호텔에 입사하여 신라호텔 중식당 ‘팔선’의 주방장, 서울 시티클럽 중식 담당 주방장, 중국 소주호텔 총주방장을 거쳤다. 현재 화교조리사협회 13대 회장, 조리기능사 기능장 출제위원 및 감독위원, 조리산업기사 출제위원, 세계 중식조리연합회 국제심사위원, 혜전대학 조리외식학과 겸임교수로 활동 중이다. 2000년 대만 국제미식전 입상, 2001년 중국 동방미식전 개인전 금상, 2002년 말레이시아 세계요리대회 개인전 은상 등을 수상한 바 있다. 2008년부터 광화문에서 차이니스 레스토랑 ‘루이’를 경영하고 있다. 저서로는 『여경옥의 명품 중국요리』등이 있다. 저자 : 박효남 대한민국 요리명장, 前 서울 힐튼호텔 총주방장, 現 세종호텔 총주방장 / 세종 사이버대학교 교수 편저자 : 이길남 방송 20년차 언론방송인. 2014년 《쉐프파파의 쿠킹스토리》 집필 이후 〈행복이 가득한 집〉, 〈주부생활〉 등 매거진과 매경닷컴에 요리 관련 활동과 칼럼 집필을 해왔다. 부산삼진어묵 메뉴 개발 컨설턴트, 한돈 명예홍보대사 등으로 활동한 바 있다.
	“정말 나오기 힘든 책이 나왔다!” 한 자리에 모인 대한민국 최고의 요리 명장 4인 쿡방이 대세인 요즘, TV만 틀면 이런저런 요리 전문가들이 이런저런 요리를 들고 나와 대중과 함께하는 것을 볼 수 있다. 각자 자신만의 영역에서 나름의 노하우를 쌓아 사람들의 눈과 입을 즐겁게 해주고 있다. 이들이 음식문화를 일반인들에게 널리 알리고 대중화하는 데 성공한 것은 분명한 사실이다. 많은 사람들이 밖에서 먹던 음식을 집에서 만들어보고, 방송에서 보여준 몇 가지 팁을 이용해 어느 정도까지는 음식 맛을 업그레이드하기도 했다. 그렇다면 이제 좀 더 깊이 들어가 보는 건 어떨까. 어느 정도 사람들의 관심이 모아졌으니 ‘진짜 고수’들의 내공을 불어넣을 차례다. 만약 성공한다면 우리나라 음식문화의 새로운 대약진이 가능할지도 모를 일이다. 자신의 일터에서 사람들을 위해 수십 년간 묵묵히 요리를 하고 있는 진짜 명장들이 있다. 수십 년 동안 요리를 해왔지만 여전히 연구하고 배워나가며 직접 요리해 사람들과 함께하고 있는 그들, 이종임, 안효주, 박효남, 여경옥. 요리에 조금이라도 관심이 있는 사람이라면 누구나 한 번쯤 들어봤을 이름이다. 이종임 요리연구가는 과거 1980년대 〈오늘의 요리〉에 출연해 최고시청률 50%를 기록한 원조 스타 셰프이며, 글로벌푸드아트수도조리전문학교(구 수도요리학원) 학장으로서 후학 양성에 힘쓰고 있다. 또 최근 tvN 〈수요미식회〉에서 ‘대한민국 일식계의 전설’로 소개되며 화제를 낳은 안효주 셰프는 40년 가까이 초밥과 함께 살아오면서 일본 유명 만화 《미스터 초밥왕》에 등장하는 등 해외에서까지 인정받은 일식계의 거목이다. 박효남 셰프 역시 양식 요리계의 전설로 불린다. 외국인들의 전유물로 여겨졌던 외국계 호텔 총주방장이 되어 15년 간 자리를 지켰으며, 국가가 임명하는 ‘대한민국 요리명장’에 오르기도 했다. 형 여경래 셰프, 이연복 셰프 등과 함께 대한민국 중식계를 이끌고 있는 여경옥 셰프는 롯데호텔 중식당을 총괄하면서 교수로서도, 사업가로서도 큰 활약을 펼치고 있다.
	네 분 셰프님들의 요리 인생과 레시피가 공개되는 귀한 책이 나오게 된 것을 축하드립니다. 수십 년간 한 길을 걸어온 이 분들의 열정과 뜨거운 삶을 통해 우리 식탁도 더욱 건강하고 풍성해질 것입니다. - 심영순(요리연구가) 우리 것을 소중히 여기면서도 외국음식을 열심히 연구해 실전에서 활약하신 4명의 셰프들. 이 분들은 한국음식문화 발전에 매우 지대한 역할을 하셨습니다. 음식을 통한 아름다운 삶이 귀감이 되어, 후배들에게 큰 영향을 끼치기를 바랍니다. - 한복려(요리연구가) 제목부터 정말 기대하게 만드는 책입니다. 존경하는 셰프 네 분이 함께하니 더욱 보고 싶네요. 인생스토리에 레시피까지, 셰프를 꿈꾸는 학생들에게도 밝은 길을 열어줄 좋은 책이 될 것 같습니다. 파이팅! - 이연복(요리연구가) 이 네 분의 셰프가 아니었다면 ‘스타 셰프’란 단어조차 존재할 수 없었을 것입니다. 셰프의 스타, 바로 이 분들이십니다. - 에드워드권(요리연구가)